两晋南北朝的副食

  • 古诗
  • 2024年11月15日
  • 两晋南北朝副食的荤菜主要有鱼、肉、家畜等。南方已有人工养鱼业,如襄阳有不少人工鱼池。为了久贮,人们常制作鱼干、腌鱼、糟鱼。有一种脍的吃法,是把鱼肉切细后蘸上调料如葱、芥等生吃,有鲈鱼脍、鲻鱼脍等。人们还捕取海蜇、采集海带。常吃的海鲜有蛤蜊、车螯、螃蟹。螃蟹有制成糖蟹来吃的。 肉食有猪、牛、羊、鸡等。肉食的烹饪除脍外,还有炙,即烧烤,烤全羊叫“貊炙”。为了久贮,把肉加工成干肉,称为脯

两晋南北朝的副食

两晋南北朝副食的荤菜主要有鱼、肉、家畜等。南方已有人工养鱼业,如襄阳有不少人工鱼池。为了久贮,人们常制作鱼干、腌鱼、糟鱼。有一种脍的吃法,是把鱼肉切细后蘸上调料如葱、芥等生吃,有鲈鱼脍、鲻鱼脍等。人们还捕取海蜇、采集海带。常吃的海鲜有蛤蜊、车螯、螃蟹。螃蟹有制成糖蟹来吃的。 肉食有猪、牛、羊、鸡等。肉食的烹饪除脍外,还有炙,即烧烤,烤全羊叫“貊炙”。为了久贮,把肉加工成干肉,称为脯。洛阳北部有干脯山,是加工集中地。 蔬菜品种有:葵,即冬葵、冬寒菜,味甘甜、滑爽,是家常菜;蔓菁,即葑,又称大头菜,其根可当主食;菘,柄厚色青为青菜,柄薄色白为白菜,淡黄为黄芽菜;韭,是常食之菜;茄子,汉时由印度传入,这时已在全国栽种;菰,即茭白,也为人们常吃。豆类制成的豆羹、菜羹,是平民家中的家常菜。

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